Rohkost ist in aller Munde, hier ein Buchtipp von Dr. Norman Walker, dem Begründer der
Rohkostwelle:
Frische Frucht- und
Gemüsesäfte: Vitalstoffreiche Drinks für Fitness und Gesundheit
GESCHMACKSTIPP: gefrorene Zitronen mit der Ingwerreibe zum Garnieren von Salaten und Fischgerichten!
Low Carb es gibt teilentölte Nußmehle nun auch im stationären
Handel. Z.B. Erdnußmehl oder Mandemehl ist eine hochwertige pflanzliche Eiweißquelle. 100 Gramm enthalten das doppelte an Eiweiß wie Fleisch. Zudem noch über 90% des Tagesbedarfs (Erwachsene 12
mg/Tag) an Vitamin E. Und man kann mit Pfeilwurzelmehl (auch andere Binder) leckere Nudeln machen. Mit nur 15 Gramm Fett (ca. 10 Gramm Linolsäure, mehrfach-ungesättigtes Fett) eignet sich
dieses Mehl für ernährungsbedingte Stoffwechselerkrankungen mit Herz-Kreislaufsymptomen. Des weiteren enthalten z.B. Mungobohnen und entöltes Erdnussmehl viele essentielle Aminosäuren.
Mungobohnen enthalten besonders viel Tryptophan, mehr als 1,3 g(=1300 mg) pro 100 g, eine Vorstufe von Serotonin, einem Neurotransmitter. Pharmakologisch werden 400 - 1000 mg bei Schlafstörungen
eingesetzt. Entöltes Erdnussmehl enthält mehr als 2,2 g (=2200 mg) Tyrosin, eine Vorstufe von Dopamin. Dopamin ist ein Glückshormon und senkt stressbedingten Bluthochdruck. wichtig hier das
entölte Mehl, da sonst zu viel Fette enthalten sind und dies rasch zu einer Gewichtszunahme führen kann. In der Küche können Kuchen, Brote und Soßen damit verfeinert werden. Die entölten
Nussmehle können auch Mehl ergänzen, zum Binden eignet sich u.a. Johannisbrotmehl.
Rezepte mit frischen Algen, Meeresspaghetti und sweet Kombu sind noch in Arbeit ...
